Protocollo italiano di Controllo e Autocontrollo qualità e igiene per produzione e lavorazione alimentare, disciplinare riconosciuto a livello nazionale.Sito ufficiale: https://www.salute.gov.it

HACCP (Hazard analysis and critical control points) è il sistema che applica l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.